月別アーカイブ:2020年07月

計数管理

飲食店 図で学ぶ損益分岐点を下げる方法

2020/8/7  

損益分岐点が下がれば利益が出やすくなります。では、どのようにすれば損益分岐点が下がるのでしょうか?ここでは損益分岐点の下げ方について説明します。 損益分岐点を基礎から学びたい方はこちら↓ 図で学ぶ損益 ...

計数管理

飲食店 図で学ぶ損益分岐点の計算方法

2020/8/7  

あなたのお店は儲かっていますか?それとも儲かっていないですか? もし、利益が出ていなければ、いくら売上高を上げれば利益が出るのか? 損益分岐点を理解することによって、これらを解決することが可能となりま ...

計数管理

飲食店 人時売上高と他の指標との関係性

2021/2/9  

ここでは、人時売上高と他の指標との関係性をみていきます。他の指標との関係性を見ることによって、より深く人時売上高を知ることができます。 >人時売上高の基礎知識はこちら >人時売上高 目標5000円以上 ...

計数管理

飲食店 人時売上高 目標5000円以上の理由

2021/2/9  

人時売上高は、店側の指標と思われがちですが、働く方の給料にも関わる非常に重要な指標です。ここでは、飲食店の人時売上高目標 5000円以上の理由を説明します。 前回の人時売上の基礎知識はこちら &nbs ...

計数管理

飲食店 人時売上高の基礎知識

2021/4/3  

人時売上高とは、従業員一人が一時間に稼ぐ売上高のことです。ここでは、基礎として、人時売上高とはなにか、人時売上高を上げるにはどうすればよいかを説明します。   人時売上高とは 「人時売上高」 ...

営業管理

飲食店 QSCってなに?

2020/7/24  

大手飲食店では当たり前に実施されている「QSC」。QSCは売上にも直結する、お店の営業の基本項目です。QSCを理解して実践することにより、飲食店の目的である「喜び」「満足」「幸せ」をお客様に感じていた ...

計数管理

飲食店 FLコストの基礎知識

2021/2/25  

FLコストと言う言葉を初めて聞く方や、既に店舗に取り入れている方も、もう一度、FLコストを基礎から学び、店舗で活用することによって、利益管理に役立てて下さい。   FLコストとは 「F」は  ...

基礎

お店は、働く人達が幸せになる為に存在する

2020/7/19  

人は誰でも幸せになりたいと思っています。 でも、何をもって幸せと感じるかは人によって違いますよね。   例えば、 お金持ちになりたい。 起業して成功したい。   と、自分の夢が達成 ...

基礎

飲食店 店長の役割

2020/7/17  

ここでは、店舗責任者や社員が、飲食店を運営するために、身につけなければいけない考え方や、取り組みについて解説していきます。飲食店で働く上において基礎となる内容ですので、しっかり身につけて現場での運営に ...

原価管理

飲食店 6つの食材ロスの原因と対策

2021/2/25  

飲食業は機械化が進んでいるとはいえ、まだまだ人の手による作業が多く、特にすべての調理を人の手がする場合、ロスは避けては通れません。ここでは、食材ロスを出来るだけ減らすために、食材ロスの原因と改善策を説 ...

原価管理

飲食店 効率よく棚卸しをする方法

2021/2/25  

飲食店では、毎月月末に「棚卸し」といって、在庫の数や量を調べ、それを金額で表します。そうすることにより、実際原価の算出が可能となります。メニュー数が多ければ、それだけ扱っている食材の数も多くなり、大変 ...

原価管理

飲食店 適正在庫とは

2021/2/25  

仕入原価を管理するには、「適正在庫」の考え方を学ぶ必要があります。ここでは、適正在庫に基づいた仕入原価の管理方法を説明します。 <前回内容>原価の基礎知識 仕入原価はこちら 適正在庫とは 仕入れた食材 ...

原価管理

飲食店 理論原価を使って原価を下げる方法

2021/2/25  

飲食店で原価を管理するには、「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の、三つの原価について知っておく必要があります。三つの原価はそれぞれが単独ではなく関係性があります。ここでは基礎として「理論原価」につい ...

原価管理

飲食店 原価の基礎知識 実際原価

2021/4/3  

飲食店で原価を管理するには、「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の、三つの原価について知っておく必要があります。三つの原価はそれぞれが単独ではなく関係性があります。ここでは基礎として「実際原価」につい ...

原価管理

飲食店 原価の基礎知識 仕入原価

2021/4/3  

飲食店で原価を管理するには、「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の、三つの原価について知っておく必要があります。三つの原価は、それぞれが単独ではなく関係性があります。ここでは基礎として「仕入原価」につ ...

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