計数管理

飲食店の売上は、年間を通して一定ではありません。季節、立地、商品、販促等により売上は変化します。ここでは、様々な要因により変化する売上の中で、季節による変化について見ていきます。 ｗriter：Asu ...

経営効率表を作成すれば、「なぜ儲かっているのか」、「なぜ儲かっていないのか」がわかります。また、何が原因で儲かっていないのかがピンポイントで分かる為、改善策を素早く講じることが可能となります。 wri ...

あなたが店長として働いているお店は儲かっていますか？ここでは、店長としてお店を運営した成果を、損益計算書という経営成績を表す計算書の見方を説明します。   損益計算書 損益計算書とは、一会計 ...

ABC分析とは、管理する対象が多すぎて一様に管理することが難しいときに、ABCと重要度の高い順に並べ、重点的に管理する手法です。 飲食店でABC分析を使った代表的な管理は「商品管理」です。何が売れてい ...

労働生産性とは、一人当たりいくらの粗利益を稼いだかの指標です。これは、管理可能利益の中でも非常に重要な数値であり、従業員の幸福の原資でもあります。 労働生産性から、支払い可能給料や時給が計算でき、労働 ...

労働分配率とは、飲食店を経営する上で非常に重要な指標の一つです。 労働分配率が適正値より高いと、会社は無理をして給料を支払っていることになり、長期にわたってお店を経営することは困難になります。 飲食店 ...

本内容は、飲食店の価格や客数、コストの増減により、利益に与える影響を考察した内容となっています。損益分岐点分析（CVP分析）とも言います。先に学んだ損益分岐点について、様々な条件下でのシュミレーション ...

損益分岐点が下がれば利益が出やすくなります。 では、どのようにすれば損益分岐点が下がるのでしょうか？ ここでは損益分岐点の下げ方について説明します。 また、各章ごとの問題を解くことにより、より理解が深 ...

あなたのお店は儲かっていますか？それとも儲かっていないですか？ もし、利益が出ていなければ、いくら売上高を上げれば利益が出るのか？ 損益分岐点を理解することによって、これらを解決することが可能となりま ...

ここでは、人時売上高と他の指標との関係性をみていきます。 他の指標との関係性を見ることによって、より深く人時売上高を知ることができます。 各項目ごとに問題を設定してありますので解いてみて下さい。 wr ...

人時売上高は、店側の指標と思われがちですが、働く方の給料にも関わる非常に重要な指標です。ここでは、飲食店の人時売上高目標　5000円以上の理由を説明します。 前回の人時売上の基礎知識はこちら サポート ...

人時売上高とは、従業員一人が一時間に稼ぐ売上高のことです。ここでは、基礎として、人時売上高とはなにか、人時売上高を上げるにはどうすればよいかを説明します。 Asuka Food Consulting ...

FLコストと言う言葉を初めて聞く方や、既に店舗に取り入れている方も、もう一度、FLコストを基礎から学び、店舗で活用することによって、利益管理に役立てましょう。 writer：Asuka Food Co ...