Asuka Food Consulting

戦う飲食店

: 経営

飲食店　総額表示義務の特例の終了により、どのように商品価格を表示すればよいか

2021/4/1

「総額表示義務の特例」期間が、令和3年3月31日に終了します。それに伴い、飲食店においても、メニューブック等の価格表示を総額表示しなければならなくなります。また、メニューブック以外に商品価格を明示し ...

: 人材管理

飲食店　アルバイトが辞めないお店創り　「働いている人になじめない　15％」

2021/2/21

アルバイトが辞めないお店創りをするために、今回は、アルバイトが辞めた理由の中から、「働いている人になじめないから」「もっと良い条件の仕事が見つかったから」というアンケート結果について見ていきます。 & ...

: 人材管理

飲食店　アルバイトが辞めないお店創り　「仕事の内容が自分に合っていないから　16％」

2021/2/21

アルバイトが辞めないお店創りをするために、今回は、アルバイトが辞めた理由の中から、「仕事の内容が自分に合っていないから」「やりがいのある仕事でないから」「仕事内容に興味をもてないから」「職場が汚いから ...

: 人材管理

飲食店　アルバイトが辞めないお店創り　「給料が低い」理由で辞める率　17％

2021/2/21

アルバイトが辞めないお店を創る為に、アルバイトが辞めた理由の中から、「給料が低いから」「１日に働ける時間が短いから」「時間の融通が利かないから」という内容について見ていきます。給料が低 ...

: 人材管理

飲食店　アルバイトが辞めないお店創り　店長や社員の雰囲気が悪い　26％

2021/2/21

飲食店は人の出入りが激しい職業と言われることがあります。今回は、「アルバイトが辞めた理由」の中からいくつかピックアップして、原因と改善策を探していきます。あなたのお店は働きやすい職場に ...

: 計数管理

飲食店　損益計算書の見方と五つの利益を理解しよう

2020/11/24

あなたが店長として働いているお店は儲かっていますか？ここでは、店長としてお店を運営した成果を、損益計算書という経営成績を表す計算書の見方を説明します。損益計算書損益計算書とは、一会計 ...

: 基礎

飲食店　店長が行うべき八つの仕事

2025/4/5

飲食店の店長が行うべき仕事とは何なのかを、「店長が行うべき八つの仕事」として説明します。飲食店に就職し社員として働き始めた人が、最初に目指す役職は店舗の責任者である「店長」です。また、個人でこれから ...

: 計数管理

飲食店　個人店の店長こそ実践してほしいＡＢＣ分析

2024/10/20

ABC分析とは、管理する対象が多すぎて一様に管理することが難しいときに、ABCと重要度の高い順に並べ、重点的に管理する手法です。飲食店でABC分析を使った代表的な管理は「商品管理」です。何が売れてい ...

: 計数管理

飲食店　労働生産性を高めれば給料や時給をアップできる

2024/11/11

労働生産性とは、一人当たりいくら粗利益を稼いだかの指標です。これは、管理可能利益の中でも非常に重要な数値であり、従業員の幸福の原資でもあります。労働生産性からは、支払い可能給料や支払い可能時給が計 ...

: 計数管理

飲食店　労働分配率を管理して適正な人件費を知ろう

2025/2/19

労働分配率とは、飲食店を経営する上で非常に重要な指標の一つです。労働分配率が適正値より高いと、会社は無理をして給料を支払っていることになり、長期にわたってお店を経営することは困難になります。飲食店 ...

: 衛生管理

飲食店　食中毒菌をつけない・増やさない・やっつける方法

2021/2/21

飲食店で食中毒を防ぐには、食中毒とは何かを知り、食中毒をおこす細菌やウイルスに応じた予防策をとる必要があります。ここでは、飲食店において、食中毒をおこさないためには、どのように対策を講じれば良いかを食 ...

: 衛生管理

飲食店　中小個人店へのHACCP導入方法

2025/5/15

食品衛生法改正により、2020年6月より、飲食店においても、HACCP導入が義務化されました。義務化に伴って、厚生労働省より「飲食店向けのHACCP導入のためのガイドライン」が示されており、そのガイ ...

: 衛生管理

飲食店　データで見る食中毒の原因

2021/2/25

ここでは、2020年現在、どのような食中毒が発生しているのか。どの様な場所で発生しているのかを、厚生労働省のデータを参考にしながら解説していきます。テレビなどで食中毒のニュースを見たことがある方もお ...

: 売上管理

飲食店　売上が上がるキラーコンテンツの作り方

2022/5/31

あなたのお店には、ご来店されたお客様の8割以上が注文する「商品」はありますか？売上を上げるには、お客様を惹きつけて、常連化することです。お客様を惹きつけるには、あなたのお店を選ぶ理由が必要なのです。 ...

: 売上管理

飲食店　たった二つのSNSで集客する方法

2020/8/16

現在、飲食店では、SNSを活用して集客する方法が主流です。食べログやぐるなびという飲食店に特化した情報サイト。ツイッター、LINE@、インスタグラム、FaceBook、ブログ、自社ホームページなど多 ...

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食品衛生法改正により、2020年6月より、飲食店においても、HACCP導入が義務化されました。義務化に伴って、厚生労働省より「飲食店向けのHACCP導入のためのガイドライン」が示されており、そのガイ ...

2: 飲食店　図で学ぶ損益分岐点の計算方法

あなたのお店は儲かっていますか？それとも儲かっていないですか？もし、利益が出ていなければ、いくら売上を上げれば利益が出るのか？損益分岐点を理解することによって、これらを解決することが可能です。 w ...

3: 飲食店　歩留まりと個別商品原価

食材には、使える部分と使えない部分があります。使える部分、すなわち商品として販売できる部分のことを、歩留まりといいます。ここでは、「歩留まり」、「歩留まり率」、「歩留まり単価」について説明します。 ...

4: 飲食店　原価の基礎知識　理論原価

飲食店で原価を管理するには、「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の、三つの原価について知っておく必要があります。三つの原価はそれぞれが単独ではなく関係性があります。ここでは基礎として「理論原価」に ...

5: 飲食店　ＦＬコストの基礎知識

FLコストと言う言葉を初めて聞く方や、既に店舗に取り入れている方も、もう一度、FLコストを基礎から学び、店舗で活用することによって、利益管理に役立てましょう。 writer：Asuka Food C ...

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