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戦う飲食店

: 計数管理

飲食店　個人店の店長こそ実践してほしいＡＢＣ分析

2022/5/13

ABC分析とは、管理する対象が多すぎて一様に管理することが難しいときに、ABCと重要度の高い順に並べ、重点的に管理する手法です。飲食店でABC分析を使った代表的な管理は「商品管理」です。何が売れてい ...

: 計数管理

飲食店　労働生産性を高めれば給料や時給をアップできる

2021/2/26

労働生産性とは、一人当たりいくらの粗利益を稼いだかの指標です。これは、管理可能利益の中でも非常に重要な数値であり、従業員の幸福の原資でもあります。労働生産性から、支払い可能給料や時給が計算でき、労働 ...

: 計数管理

飲食店　労働分配率を管理して適正な人件費を知ろう

2021/2/26

労働分配率とは、飲食店を経営する上で非常に重要な指標の一つです。労働分配率が適正値より高いと、会社は無理をして給料を支払っていることになり、長期にわたりお店を経営することは困難になります。飲食店では ...

: 衛生管理

飲食店　食中毒菌をつけない・増やさない・やっつける方法

2021/2/21

飲食店で食中毒を防ぐには、食中毒とは何かを知り、食中毒をおこす細菌やウイルスに応じた予防策をとる必要があります。ここでは、飲食店において、食中毒をおこさないためには、どのように対策を講じれば良いかを食 ...

: 衛生管理

飲食店　中小個人店へのHACCP導入方法

2022/11/15

食品衛生法改正により、2020年6月より、飲食店においても、HACCP導入が義務化されました。義務化に伴って、厚生労働省より「飲食店向けのHACCP導入のためのガイドライン」が示されており、そのガイ ...

: 衛生管理

飲食店　データで見る食中毒の原因

2021/2/25

ここでは、2020年現在、どのような食中毒が発生しているのか。どの様な場所で発生しているのかを、厚生労働省のデータを参考にしながら解説していきます。テレビなどで食中毒のニュースを見たことがある方もお ...

: 売上管理

飲食店　売上が上がるキラーコンテンツの作り方

2022/5/31

あなたのお店には、ご来店されたお客様の8割以上が注文する「商品」はありますか？売上を上げるには、お客様を惹きつけて、常連化することです。お客様を惹きつけるには、あなたのお店を選ぶ理由が必要なのです。 ...

: 売上管理

飲食店　たった二つのSNSで集客する方法

2020/8/16

現在、飲食店では、SNSを活用して集客する方法が主流です。食べログやぐるなびという飲食店に特化した情報サイト。ツイッター、LINE@、インスタグラム、FaceBook、ブログ、自社ホームページなど多 ...

: 原価管理

飲食店　歩留まりと個別商品原価

2022/1/28

食材には、使える部分と使えない部分があります。使える部分、すなわち商品として販売できる部分のことを、歩留まりといいます。ここでは、「歩留まり」、「歩留まり率」、「歩留まり単価」について説明します。ま ...

: 売上管理

飲食店　客単価を上げる方法

2022/5/29

客単価を上げるということだけを聞くと、既存商品の価格をアップすると思われるかもしれませんが、客単価を上げるには、既存商品価格のアップだけではありません。飲食店の売上を上げるには、「客数を増やす方法」 ...

: 計数管理

飲食店　利益感度分析

2020/8/8

本内容は、飲食店の価格や客数、コストの増減により、利益に与える影響を考察した内容となっています。損益分岐点分析（CVP分析）とも言います。先に学んだ損益分岐点について、様々な条件下でのシュミレーション ...

: 計数管理

飲食店　図で学ぶ損益分岐点を下げる方法

2020/8/7

損益分岐点が下がれば利益が出やすくなります。では、どのようにすれば損益分岐点が下がるのでしょうか？ここでは損益分岐点の下げ方について説明します。損益分岐点を基礎から学びたい方はこちら↓ 図で学ぶ損益 ...

: 計数管理

飲食店　図で学ぶ損益分岐点の計算方法

2022/3/12

あなたのお店は儲かっていますか？それとも儲かっていないですか？もし、利益が出ていなければ、いくら売上高を上げれば利益が出るのか？損益分岐点を理解することによって、これらを解決することが可能となりま ...

: 計数管理

飲食店　人時売上高と他の指標との関係性

2022/5/4

ここでは、人時売上高と他の指標との関係性をみていきます。他の指標との関係性を見ることによって、より深く人時売上高を知ることができます。 writer：Asuka Food Consulting ＞人時 ...

: 計数管理

飲食店　人時売上高　目標5000円以上の理由

2022/5/4

人時売上高は、店側の指標と思われがちですが、働く方の給料にも関わる非常に重要な指標です。ここでは、飲食店の人時売上高目標　5000円以上の理由を説明します。前回の人時売上の基礎知識はこちらサポート ...

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食品衛生法改正により、2020年6月より、飲食店においても、HACCP導入が義務化されました。義務化に伴って、厚生労働省より「飲食店向けのHACCP導入のためのガイドライン」が示されており、そのガイ ...

2: 飲食店　店長が行うべき八つの仕事

飲食店の店長が行うべき仕事とは何なのかを、「店長が行うべき八つの仕事」として説明します。飲食店に就職し社員として働き始めた人が、最初に目指す役職は店舗の責任者である「店長」です。また、個人でこれから ...

3: 飲食店　歩留まりと個別商品原価

食材には、使える部分と使えない部分があります。使える部分、すなわち商品として販売できる部分のことを、歩留まりといいます。ここでは、「歩留まり」、「歩留まり率」、「歩留まり単価」について説明します。ま ...

4: 飲食店　原価の基礎知識　理論原価

飲食店で原価を管理するには、「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の、三つの原価について知っておく必要があります。三つの原価はそれぞれが単独ではなく関係性があります。ここでは基礎として「理論原価」につ ...

5: 飲食店　適正在庫とは

仕入原価を管理するには、「適正在庫」の考え方を学ぶ必要があります。ここでは、適正在庫に基づいた仕入原価の管理方法を説明します。＜前回内容＞原価の基礎知識　仕入原価はこちらサポート会員様募集中！！サ ...

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