仕入原価をエクセルで管理するための方法を説明します。
仕入原価をエクセルで管理できれば、日々の入力が楽になります。
エクセル初心者でも作成できるように、難しい関数は省いています。
writer：Asuka Food Consulting
＞➀原価の基礎知識 仕入原価
＞➁仕入原価をつかった管理方法
＞➂仕入原価は業者別に管理する
＞④仕入原価表をエクセルで作る
Table of Contents
業者別仕入原価管理表の特徴
日々の入力個所は最小に
入力個所は、売上高と業者別の二か所
また、売上管理表の売上高と連結させれば、
売上高の項目を省略し、仕入の項目のみの入力で完了します。
計算は自動計算
エクセルをつかう最大の利点は、計算を自動化させること。
これにより入力する手間が省けます。
目標との差額は、金額で表示
この管理表の特徴は、業者別または食材別の管理ができることです。
それにより、どこの業者の仕入れが多いのか、少ないのかが、原価率と金額で把握できます。
管理表の見本
表１は、作成した管理表に入力をした見本です。
表１
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表２は、表１の計算を自動化するための計算式を表示しています。
表２
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表３は、計算式のみ表示しています。
表３
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使用する関数は初心者用の「SUM関数」だけにしてあります。
管理表の説明
この管理表は、「計測」と「分析」とに分かれています。
計測欄には、日々の売上高と仕入金額を入力
分析欄には、業者別に仕入原価率と目標との差額が金額で表示されます。
したがって、日々の入力項目は、「売上高」と「仕入金額」の二つです。
管理表の作り方
1．原本の作成
原本として一枚作り、年月日と目標値の二か所を翌月までに入力しておけば、すぐに使用できます。
※会員の方には12ヶ月分をお渡ししております。
2．SUM関数について
SUM関数とは、選択したセルの合計を返す関数です。
試しに、13行の「目標値の合計」にSUM関数をつかってみます。
やりたいことを整理すると、
J13のセルに、E13とF13とG13の値を合計して表示させる作業です。
手順は、
➀J13のセルを選択
➁ホームタブにある「オートSUM」をクリック
➂E37からG37 までを選択
④キーボードの「enter」
これで、J13 にE13 ～G37 までの値の合計が自動計算されます。
まとめ
エクセルを利用すれば、日々の原価管理が楽になります。
原価管理の目的は、適正な利益をだすことです。
管理表を作り眺めているだけでは意味がありません。
計測し分析したデータをぜひ活用してみてください。
飲食店の原価について理解するには、
下記内容を順にお読みいただくことをお薦めします。