計数管理

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食品衛生法改正により、2020年6月より、飲食店においても、HACCP導入が義務化されました。 義務化に伴って、政府等によるガイドラインが示されており、「飲食店用のガイドライン」に沿って説明します。 ...

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人時売上高とは、従業員一人が一時間に稼ぐ売上高のことです。ここでは、基礎として、人時売上高とはなにか、人時売上高を上げるにはどうすればよいかを説明します。   人時売上高とは 「人時売上高」 ...

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飲食店で原価を管理するには、「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の、三つの原価について知っておく必要があります。三つの原価はそれぞれが単独ではなく関係性があります。ここでは基礎として「理論原価」につい ...

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飲食店 赤字をピンポイントで改善する!! 「経営効率表」の作り方

2021/3/24  

経営効率表を作成すれば、なぜ儲かっているのか、なぜ儲かっていないのかがわかります。また、何が原因で儲かっていないのかがピンポイントで分かる為、改善策を素早く講じることが可能となります。   ...

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飲食店 損益計算書の見方と五つの利益を理解しよう

2020/11/24  

あなたが店長として働いているお店は儲かっていますか?ここでは、店長としてお店を運営した成果を、損益計算書という経営成績を表す計算書の見方を説明します。   損益計算書 損益計算書とは、一会計 ...

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飲食店 個人店の店長こそ実践してほしいABC分析

2020/9/22  

ABC分析とは、管理する対象が多すぎて一様に管理することが難しいときに、ABCと重要度の高い順に並べ、重点的に管理する手法です。 飲食店でABC分析を使った代表的な管理は「商品管理」です。何が売れてい ...

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飲食店 労働生産性を高めれば給料や時給をアップできる

2021/2/26  

労働生産性とは、一人当たりいくらの粗利益を稼いだかの指標です。これは、管理可能利益の中でも非常に重要な数値であり、従業員の幸福の原資でもあります。 労働生産性から、支払い可能給料や時給が計算でき、労働 ...

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飲食店 労働分配率を管理して適正な人件費を知ろう

2021/2/26  

労働分配率とは、飲食店を経営する上で非常に重要な指標の一つです。労働分配率が適正値より高いと、会社は無理をして給料を支払っていることになり、長期にわたりお店を経営することは困難になります。 飲食店では ...

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飲食店 利益感度分析

2020/8/8  

本内容は、飲食店の価格や客数、コストの増減により、利益に与える影響を考察した内容となっています。損益分岐点分析(CVP分析)とも言います。先に学んだ損益分岐点について、様々な条件下でのシュミレーション ...

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飲食店 図で学ぶ損益分岐点を下げる方法

2020/8/7  

損益分岐点が下がれば利益が出やすくなります。では、どのようにすれば損益分岐点が下がるのでしょうか?ここでは損益分岐点の下げ方について説明します。 損益分岐点を基礎から学びたい方はこちら↓ 図で学ぶ損益 ...

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飲食店 図で学ぶ損益分岐点の計算方法

2020/8/7  

あなたのお店は儲かっていますか?それとも儲かっていないですか? もし、利益が出ていなければ、いくら売上高を上げれば利益が出るのか? 損益分岐点を理解することによって、これらを解決することが可能となりま ...

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飲食店 人時売上高と他の指標との関係性

2021/2/9  

ここでは、人時売上高と他の指標との関係性をみていきます。他の指標との関係性を見ることによって、より深く人時売上高を知ることができます。 >人時売上高の基礎知識はこちら >人時売上高 目標5000円以上 ...

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飲食店 人時売上高 目標5000円以上の理由

2021/2/9  

人時売上高は、店側の指標と思われがちですが、働く方の給料にも関わる非常に重要な指標です。ここでは、飲食店の人時売上高目標 5000円以上の理由を説明します。 前回の人時売上の基礎知識はこちら &nbs ...

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飲食店 人時売上高の基礎知識

2021/4/3  

人時売上高とは、従業員一人が一時間に稼ぐ売上高のことです。ここでは、基礎として、人時売上高とはなにか、人時売上高を上げるにはどうすればよいかを説明します。   人時売上高とは 「人時売上高」 ...

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飲食店 FLコストの基礎知識

2021/2/25  

FLコストと言う言葉を初めて聞く方や、既に店舗に取り入れている方も、もう一度、FLコストを基礎から学び、店舗で活用することによって、利益管理に役立てて下さい。   FLコストとは 「F」は  ...

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