原価管理

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食品衛生法改正により、2020年6月より、飲食店においても、HACCP導入が義務化されました。 義務化に伴って、政府等によるガイドラインが示されており、「飲食店用のガイドライン」に沿って説明します。 ...

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人時売上高とは、従業員一人が一時間に稼ぐ売上高のことです。ここでは、基礎として、人時売上高とはなにか、人時売上高を上げるにはどうすればよいかを説明します。 Asuka Food Consulting ...

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食材には、使える部分と使えない部分があります。使える部分、すなわち商品として販売できる部分のことを、歩留まりといいます。ここでは、「歩留まり」、「歩留まり率」、「歩留まり単価」について説明します。 ま ...

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飲食店 適正在庫とは

2021/10/24  

仕入原価を管理するには、「適正在庫」の考え方を学ぶ必要があります。ここでは、適正在庫に基づいた仕入原価の管理方法を説明します。 <前回内容>原価の基礎知識 仕入原価はこちら サポート会員様募集中!!1 ...

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飲食店 理論原価を使って原価を下げる方法

2021/10/24  

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2021/10/24  

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2021/10/13  

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2021/10/26  

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飲食店 原価の基礎知識 原価とは

2021/11/28  

飲食店の原価には「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の三つの主な原価があります。ここでは、これらの原価を学ぶ前に、「原価とはなにか」をまず理解しましょう。 Asuka Food Consulting ...

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