原価管理

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食品衛生法改正により、2020年6月より、飲食店においても、HACCP導入が義務化されました。 義務化に伴って、厚生労働省より「飲食店向けのHACCP導入のためのガイドライン」が示されており、そのガイ ...

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あなたのお店は儲かっていますか?それとも儲かっていないですか? もし、利益が出ていなければ、いくら売上を上げれば利益が出るのか? 損益分岐点を理解することによって、これらを解決することが可能です。 w ...

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食材には、使える部分と使えない部分があります。 使える部分、すなわち商品として販売できる部分のことを、歩留まりといいます。 ここでは、「歩留まり」、「歩留まり率」、「歩留まり単価」について説明します。 ...

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飲食店で原価を管理するには、「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の、三つの原価について知っておく必要があります。 三つの原価はそれぞれが単独ではなく関係性があります。 ここでは基礎として「理論原価」に ...

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FLコストと言う言葉を初めて聞く方や、既に店舗に取り入れている方も、もう一度、FLコストを基礎から学び、店舗で活用することによって、利益管理に役立てましょう。 writer:Asuka Food Co ...

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飲食店 仕入原価をつかった管理方法

2024/10/15  

仕入原価は、仕入れた食材の金額のこと。 日々の原価管理に仕入原価を使えば、月末に仕入が多すぎて支払いに困るということがなくなります。 ここでは、原価管理初心者向けに、仕入原価をつかった管理方法を説明し ...

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飲食店 原価の基礎知識 仕入原価は業者別に管理する

2024/10/14  

仕入原価は、日々の原価管理に応用できます。 日々の原価管理につかえれば、月末に仕入が多すぎて支払いに困るということがなくなります。 また、原価管理の本来の意味である「適正な利益の確保」に役立ちます。 ...

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2024/9/18  

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飲食店 6つの食材ロスの原因と対策

2022/5/4  

飲食業は機械化が進んでいるとはいえ、まだまだ人の手による作業が多く、特にすべての調理を人の手がする場合、ロスは避けては通れません。ここでは、食材ロスを出来るだけ減らすために、食材ロスの原因と改善策を説 ...

原価管理

飲食店 効率よく棚卸しをする方法

2023/3/4  

飲食店では、毎月月末に「棚卸し」(たなおろし)といって、在庫の数や量を調べ、それを金額で表します。 棚卸しを実施することにより、現在、お店の資産がいくらあるのか、実際に使用した食材はいくらなのかを把握 ...

原価管理

飲食店 適正在庫とは

2024/8/30  

仕入原価を管理するには、「適正在庫」の考え方を学ぶ必要があります。 ここでは、適正在庫に基づいた仕入原価の管理方法を説明します。 <前回内容>原価の基礎知識 仕入原価はこちら サポート会員様募集中!! ...

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飲食店 理論原価を使って原価を下げる方法

2024/9/5  

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原価管理

飲食店 原価の基礎知識 実際原価

2024/9/5  

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原価管理

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2024/10/15  

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2024/10/9  

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飲食店 原価の基礎知識 原価とは

2024/9/3  

飲食店の原価には「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の三つの主な原価があります。 ここでは、これらの原価を学ぶ前に、原価の基礎の基礎として 「原価とはなにか」を理解しましょう。 writer:Asuk ...

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