Asuka Food Consulting

食材には、使える部分と使えない部分があります。 使える部分、すなわち商品として販売できる部分のことを、歩留まりといいます。 ここでは、「歩留まり」、「歩留まり率」、「歩留まり単価」について説明します。 ...

客単価を上げるということだけを聞くと、既存商品の価格をアップすると思われるかもしれませんが、客単価を上げるには、既存商品価格のアップだけではありません。 飲食店の売上を上げるには、 「客数を増やす方法 ...

本内容は、飲食店の価格や客数、コストの増減により、利益に与える影響を考察した内容となっています。損益分岐点分析（CVP分析）とも言います。先に学んだ損益分岐点について、様々な条件下でのシュミレーション ...

損益分岐点が下がれば利益が出やすくなります。 では、どのようにすれば損益分岐点を下げることができるのでしょうか？ ここでは損益分岐点の下げ方を説明します。 また、各章ごとの問題は飲食店の運営に特化して ...

あなたのお店は儲かっていますか？それとも儲かっていないですか？ もし、利益が出ていなければ、いくら売上を上げれば利益が出るのか？ 損益分岐点を理解することによって、これらを解決することが可能です。 w ...

ここでは、人時売上高と他の指標との関係性をみていきます。 他の指標との関係性を見ることによって、より深く人時売上高を知ることができます。 各項目ごとに問題を設定してありますので解いてみて下さい。 wr ...

人時売上高は、店側の指標と思われがちですが、働く方の給料にも関わる非常に重要な指標です。 ここでは、飲食店の人時売上高目標　5000円以上の理由を説明します。 前回の人時売上の基礎知識はこちら サポー ...

人時売上高とは、従業員一人が一時間に稼ぐ売上高のこと。 ここでは、基礎として、人時売上高とはなにか、人時売上高を上げるにはどうすればよいかを説明します。 Asuka Food Consulting サ ...

大手飲食店では当たり前に実施されている「QSC」。QSCは売上にも直結する、お店の営業の基本項目です。 QSCを理解して実践することにより、飲食店の目的である「喜び」「満足」「幸せ」をお客様に感じてい ...

FLコストと言う言葉を初めて聞く方や、既に店舗に取り入れている方も、 もう一度、FLコストを基礎から学び、店舗で活用することによって、利益管理に役立てましょう。 writer：Asuka Food C ...

writer：Asuka Food Consulting   人は誰でも幸せになりたいと思っています。 でも、何をもって幸せと感じるかは人によって違いますよね。   例えば、 お金 ...

ここでは、店舗責任者や社員が、飲食店を運営するために、身につけなければいけない考え方や、取り組みについて解説していきます。飲食店で働く上において基礎となる内容ですので、しっかり身につけて現場での運営に ...

飲食業は機械化が進んでいるとはいえ、まだまだ人の手による作業が多く、特にすべての調理を人の手がする場合、ロスは避けては通れません。ここでは、食材ロスを出来るだけ減らすために、食材ロスの原因と改善策を説 ...

飲食店では、月末に「棚卸し」（たなおろし）といって、在庫の数量を調べ、それを金額で表します。 棚卸しを実施すれば、使用した食材の量や在庫＝資産を把握することができます。 ここでは、効率よく棚卸しを実施 ...

仕入原価を管理するには、「適正在庫」の考え方を学ぶ必要があります。 ここでは、適正在庫に基づいた仕入原価の管理方法を説明します。 writer：Asuka Food Consulting   ...