前回は、損益分岐点を下げる方法を説明しました。
今回は、損益分岐点を活用し、赤字の店舗をどのように改善すれば良いのかを、例題を解きながら学んで行きましょう。
writer：Asuka Food Consulting
＞1. 図で学ぶ損益分岐点の計算方法
＞2. 図で学ぶ損益分岐点を下げる方法
＞3. 図で学ぶ損益分岐点の活用事例
＞4. 図で学ぶ損益分岐点 限界利益とは
＞5. 図で学ぶ損益分岐点 問題集
★損益分岐点に自信のある方や、理解を深めたい方は、5.損益分岐点の問題集に、是非チャレンジしてくださいね！
Table of Contents
損益分岐点を求める式
損益分岐点を求める計算式をおさらいしておきましょう。
損益分岐点の基本を学ぶなら
＞図で学ぶ損益分岐点の計算方法
例題 居酒屋
＜問題１＞ 上記、居酒屋の簡易損益計算書の
利益または損失はいくらになりますか？
＜問題２＞ 上記の居酒屋の損益分岐点売上高はいくらですか？
＜解答１＞ －５万円（５万円の損失）
＜解答１解説＞
売上高－コスト＝利益または損失
コストは、
売上によって変動させる「変動費」と、
売上の増減に関わらず、必要な「固定費」に分かれます。
したがって、売上高から、コストである「変動費」と「固定費」を引くと、利益または損失が計算できます。
売上高－変動費－固定費＝利益または損失
150万円－（70万円＋50万円＋20万円）－（15万円）＝－5万円
＜解答２＞ 224万円（損益分岐点売上高）
＜解答２解説＞
損益分岐点売上高を求める式は、
固定費÷（100％－変動費率）＝損益分岐点売上高
式から、変動費率と固定費がわかれば、損益分岐点売上高を計算できます。
変動費の合計は、70万円＋50万円＋20万円＝140万円
変動費率は、変動費÷売上高×１００％ですので、
140万円÷150万円×100％≒93.3％（変動費率）
固定費は、問題を見ると15万円となっています。
変動費率 93.3%
固定費 15万円
損益分岐点の計算式にあてはめると
固定費÷（100％－変動費率）＝損益分岐点売上高
15万円÷（100％－93.3％）≒224万円（損益分岐点売上高）
解答1で、この居酒屋の現状は、5万円の赤字であることが判明しました。
あと5万円の売上があれば、赤字でなくなるのではと考えるのは、損益分岐点を学べば間違いだと分かります。
ここまでを、まとめると
上記の居酒屋は、現状5万円の赤字である
赤字を解消するための売上高は、224万円である
ということになります。
損益分岐点を活用し、解決策を考える
それでは、上記の居酒屋の解決策を考えてみましょう。
➀売上を上げる
➁変動費を下げる
➂固定費を下げる
損益分岐点を改善するには、この３つの方法があります。
➀売上を上げる
5万円の赤字を解消するために、必要な売上高は224万円でした。
現状の売上高との差額は、
224万円－150万円＝74万円
では、ひと月に74万円の売上アップは可能かどうかを考えて見ます。
このお店の一日当たりの平均売上は、
150万円÷25日＝６万円
一日当たりアップしないといけない売上は、
74万円÷25日≒３万円
現状の平均売上6万円を足すと、
６万円＋３万円＝９万円
損益分岐点売上高を達成するに、
一日当たり平均で９万円の売上が必要になります。
9万円×25日＝225万円（損益分岐点売上高）
一日当たり平均で、現状より、1.5倍の売上を上げないといけない計算ですね。
一般的な飲食店の前年売上対比が平均1.1倍（110%）程度と考えると、難しいかもしれません。
しかし、売上を上げる努力は絶えず必要です。
では、変動費を下げる方法はどうでしょうか？
➁変動費を下げる
まず、変動費が売上に対して適切かどうかを確認します。
| 適正値 | 現状 | |
| 変動費率 | 75%前後 | 93.3% |
| FLコスト | 60.0%前後 | 80.0% |
| Fコスト | 30.0%前後 | 46.7% |
| Lコスト | 30.0%前後 | 33.3% |
| 諸経費 | 14.0%前後 | 13.3% |
適正値と比較すると、原材料費率が高いことがわかります。
現状の売上で、原材料費をいくらにすれば、5万円の赤字を解消できるのか考えて見ると、
売上高－変動費－固定費＝利益または損失
150万円－（原材料費＋50万円＋20万円）－（15万円）＝０円
原材料費＝65万円
原材料費率43.4％
現状の原材料費率46.7%－目標原材料費率43.4%＝3.3%
3.3%を金額に直すと、約5万円
原材料費が５万円さがると、現状の150万円の売上高でも損益はゼロになるということがわかります。
人件費率はほぼ適正値ですが、労働分配率はどうでしょうか？
人件費÷粗利×100%＝労働分配率
50万円÷（150万円－70万円）×100%＝62.5%
基準値が40%前後だとすると、20%以上高くなっています。
人件費率がほぼ適正値で、労働分配率が高いということは、粗利が低いのです。
要するに、このお店は頑張っても儲からない構造になっているのが数字からわかります。
改善するための戦略としては、
早急に、粗利を増やして儲かる構造に変える必要があるのです。
価格を上げる（戦略）には上げる為の方法（戦術）を実践する
➂固定費を下げる
固定費に関しては、自店の努力だけでは無理なので、ここではふれません。
ただ、家主や金融機関等への支払いは期限を守り、良好な関係を維持することは重要です。
まとめ
損益分岐点が理解できたら、自店の損益分岐点を求めて見ましょう。
もしも赤字なら、いくら売上が必要なのか、あるいは変動費率の数値が適正なのかも含めて、黒字化するための具体的な数字がわかります。
数字がわかれば、それに向けて具体的な策を講じることができるのです。
損益分岐点を理解するには、下記の順にお読みください。
３．図で学ぶ損益分岐点の活用事例
