Asuka Food Consulting

飲食業は機械化が進んでいるとはいえ、まだまだ人の手による作業が多く、特にすべての調理を人の手がする場合、ロスは避けては通れません。ここでは、食材ロスを出来るだけ減らすために、食材ロスの原因と改善策を説 ...

飲食店では、月末に「棚卸し」（たなおろし）といって、在庫の数量を調べ、それを金額で表します。 棚卸しを実施すれば、使用した食材の量や在庫＝資産を把握することができます。 ここでは、効率よく棚卸しを実施 ...

仕入原価を管理するには、「適正在庫」の考え方を学ぶ必要があります。 ここでは、適正在庫に基づいた仕入原価の管理方法を説明します。 writer：Asuka Food Consulting   ...

飲食店で原価管理するには「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の、 三つの原価について知っておく必要があります。 三つの原価はそれぞれが単独ではなく関係性があります。 ここでは、「理論原価」を使用した原 ...

飲食店の原価には、「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の、三つの原価があります。 三つの原価はそれぞれが単独ではなく関係性があります。 ここでは「実際原価」についての基礎知識と管理方法を説明します。 ...

飲食店で原価を管理するには、「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の、三つの原価について知っておく必要があります。 三つの原価は、それぞれが単独ではなく関係性があります。 ここでは基礎として「仕入原価」 ...

飲食店で原価を管理するには、「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の、三つの原価について知っておく必要があります。 三つの原価はそれぞれが単独ではなく関係性があります。 ここでは基礎として「理論原価」に ...

飲食店の原価には「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の三つの主な原価があります。 ここでは、これらの原価を学ぶ前に、原価の基礎の基礎として 「原価とはなにか」を理解しましょう。 writer：Asuk ...