エクセルをつかって、売上管理表をつくってみましょう。
計算式は、コピーしてエクセルに貼り付けるだけです。
エクセル初心者向けに解説しています。
Writer：Asuka-Food-Consulting
作成に時間がない方は、完成品を販売しております。
もご覧ください。
Table of Contents
シンプル売上管理表の特徴
・必要な項目に絞って管理するため、問題個所を発見しやすい。
・日々の入力は、売上・客数・仕入・労働時間の四つ。
売上管理表の作成についての注意点
・エクセルのA1のセルから作り始める。
・計算式はコピーして貼り付ける。
エクセル初心者の方は、 ＜エクセル初心者 補足＞ を参考にしてください。
売上管理表の完成イメージ
売上管理表の完成イメージ１ 数字入力前 ※クリックで拡大
日々の入力４個所を、わかりやすく色付けしています。
※日付と曜日についての計算式はここではふれていません。
売上管理表の完成イメージ２ 数字入力後 ※クリックで拡大
エラーは出ない設定ですので見やすいとおもいますが、お使いのエクセルのバージョンによってはエラー出るかもしれません。
それでは作っていきましょう。
準備
モニターの右に本Webページ、左にエクセルを映しておくと作業しやすいです。
＜エクセル初心者 補足＞
エクセルページとWebページを２枚並べる方法
① このWebページを閉じないで、エクセルを起動させる
② エクセルの上部にマウスカーソルを持っていき、左クリックを押しながら、少し下にマウスを動かすと、エクセルシートが下にずれる。
③ そのまま、モニターの左はしの中央にもっていくと、モニターの左半分にエクセルが表示される
④ 次に、右の本Webページをクリックすると左にエクセル、右にWebページが表示されます。
この方法でなくても、自分がやりやすいように作業してくださいね。
１ 罫線をひいて表を作成する
エクセルのA1セルからR34セルに罫線をひく
まず、エクセルに罫線を引きましょう。
罫線をひく方法をふたつ紹介します。
必ず、Ａ１からつくり始めてください。
＜エクセル初心者 補足＞
① エクセルのA1のセルにカーソルを合わせて、マウスの左ボタンをクリック
② キーボードの「shiftキー」を押しながら、Ｒ34のセルにカーソルを合わせて左クリック
③ リボンタブにある罫線入力の「∨」を選択して、格子（A)をクリック
罫線が引けたと思います。（下記サンプル１）
もう一つの方法は、
エクセルのAの上にある四角のマス（名前ボックス）のなかに、
半角で a1:r34 と入力し、キーボードのenterを押す
次にキーボードの altキー H B A を順番に押すと、A1からR34に罫線が引けます。
２ 表に項目名と日付を入力する
下図の出来上がりの表を参考に、項目名と日付を入力する
ここでは「セルを結合」して、売上や客数、日付の入力方法を説明します。
＜エクセル初心者 補足＞
セルの結合と項目名の入力
表の「売上」～「人時売上高」と「合計」という項目を記載してあるセルは、三つのセルをひとつに結合しています。
まず、D1 E1 F1の三つのセルをひとつに結合するやり方を説明します。
まず、D1のセルにカーソルを合わせて、マウスを左クリック
マウスの左クリックを押しながらF１までカーソルを動かして指を離す。
そうすると D1 E1 F１のセルが選択された状態になります。（下図）
その状態でリボンタブにある「セルを結合して中央揃え」を押す
D1 E1 F1が一つのセルになります。
※失敗したら、もう一度「セルを結合して中央揃え」を押すと、もとに戻ります。
そこに「売上」と入力してください。
他の「客数」「客単価」・・・も下図を参考に、同じようにして入力しましょう。
日付と曜日は出来上がった売上管理表を使い始める月を記載してください。
下図のようになればOKです。※クリックで拡大
３ 関数を入力する
関数をエクセルの所定の位置にコピー＆ペーストする
ここでは、自動で計算する式（関数）を入力していきます。
まず、売上管理表 赤枠部分の入力をしていきます。
試しに、下記の計算式をコピーして エクセルのD34に貼り付けてください。
コピーは計算式の先頭のイコールの記号からすべてです。
=IF(SUM(D3:D33)<>0,SUM(D3:D33),"")
D34に貼り付け終わったら、試しに、D3とD4に数字を入力してください。
D34が、入力した数字の合計になっていたらOKです。
＜エクセル初心者 補足＞
■貼り付け後のフォントとフォントサイズの変更
数字のフォントが変わっていれば、「ＭＳ Ｐゴシック」に変更
フォントサイズは「１１」にします。
■数字を三桁で区切る「カンマ」
金額を「カンマ」で区切るとみやすくなります。
カンマを挿入したい金額表示のセルを選択して、カンマボタンをクリックする
これらは、管理表がすべて出来上がってからでも大丈夫です。
罫線が消えたら、先の「１罫線をひいて表を作成する」を参考にしてください。
上記と同じように、下記の計算式（関数）をコピーして、指定のセルに貼り付けましょう。
E34には、
=IF(SUM(E3:E33)<>0,SUM(E3:E33),"")
F34には、
=IFERROR((E34/COUNT(E3:E33))/(D34/COUNT(D3:D33)),"")
G34には、
=IF(SUM(G3:G33)<>0,SUM(G3:G33),"")
H34には、
=IF(SUM(H3:H33)<>0,SUM(H3:H33),"")
I34には、
=IFERROR((H34/COUNT(H3:H33))/(G34/COUNT(G3:G33)),"")
J34には、
=IFERROR(D34/G34,"")
K34には、
=IFERROR(E34/H34,"")
L34には、
=IFERROR(IF(K34<>"",K34/J34,""),"")
M34には、
=IF(SUM(M3:M33)<>0,SUM(M3:M33),"")
N34には、
=IF(M34<>"",M34/E34,"")
P34には、
=IF(ISERROR(LOOKUP(10^15,P1:P33,P1:P33)),"",LOOKUP(10^15,P1:P33,P1:P33))
R34には、
=IF(ISERROR(LOOKUP(10^15,R1:R33,R1:R33)),"",LOOKUP(10^15,R1:R33,R1:R33))
次は、売上管理表 赤枠部分の入力をしていきます。
下記の計算式をコピーして、エクセルのF3に貼り付けてください。
=IFS(D3="","",E3="","",D3>=1,E3/D3,D3>=1,E3/D3)
次に、上記の計算式をF4からF33に適用してください。
※合計欄のＦ34には適用しないでください。先に貼り付けた計算式が変更されます。
＜エクセル初心者 補足＞
■適用するとは
まず、上記の計算式をコピーして、F3に貼り付ける。
次に、F3の計算式をコピーして、F4からF33を選択する
そして、マウスを右クリックして、貼り付けオプションから「数式」を選ぶ
これで、F4からF33に計算式が入力されていればOKです。
計算式が入力されているかどうかは、F4からF33のいづれかのセルを選択して、
エクセル上部に計算式が表示されていることで確認できます。
下図は、F5のセルを選択したときに、計算式が表示されている画像です。
このように計算式が各セルに貼り付けられていたらOKです。
罫線が消えたら罫線を貼り直しましよう。
もう一つの方法は、
F3に計算式を貼り付けたら、F3を選択した状態で右下の角にカーソルを合わせると、「十字のマーク」がでます。
十字のマークが出た状態で、マウスの左クリックを押しながら、F33までドラッグします。
※十字マークはダブルクリックしないでください。
■パーセント表示方法
前年比は、％で表示させます。
F3からF34を選択し、エクセルの表の上（リボン）にある ％をクリック
次にその横の「小数点以下の表示数を増やす」を一回クリックすると、小数点第一位まで表示させられます。
試しに、Ｄ３に「10000」、Ｅ３に「10000」と入力すると、Ｆ３に「100.0％」と表示されていればＯＫです。
各「前年比」と仕入原価の「当日（率）」のセルには、この設定をします。
I3には、
=IFERROR(IF(H3="","",H3/G3),"")
を貼り付けて、上記の要領で貼り付けた計算式を、I4からI33に適用してください。
※合計欄（Ｉ34 ）には適用しないでください。
以下、同じようにする
注意する点は、合計欄の３４行には適用しないことです。
先に貼り付けた計算式が変更されます。
J3には、
=IFERROR(D3/G3,"")
K3には、
=IFERROR(E3/H3,"")
L3には、
=IFERROR(IF(K3<>"",K3/J3,""),"")
N3には、
=IF(M3<>"",M3/E3,"")
P3には、
=IF(O3<>"",SUM($O$3:O3),"")
Q3には、
=IFERROR(E3/O3,"")
R3には、
=IF(Q3<>"",SUM($E$3:E3)/SUM($O$3:O3),"")
これで、終了です。ご苦労様でした。
試しに、見本を参考にして、計算式が入っていないセルに数字を入力してみましょう。
見本と数字が同じように計算されていればOKです。
セルに色を付ける方法
まず、色を付ける範囲を選択する
次に「塗りつぶしの色」の∨をクリックして、その他の色をクリック
好きな色を選択して、「ＯＫ］をクリックする
続けて、別の色を付けたいセルを選択して、キーボードのＦ４キー（ファンクションキー）を押すと、選択した範囲が色付けされます。
表の上に空白スペースをつくる方法
表の上に5行のスペースを作りたい場合は、
エクセルの左端の番号（行番号）にカーソルを持っていき、１から５を選択
次にマウスを右クリックして、「挿入」を選択
売上管理表を使うときの注意事項
■０（ゼロ）は入力しない
お店の休業日で売上がない、また、仕入がない場合などは、空白のままにしておく
数字の０（ゼロ）を入力すると表が見にくくなるのと、計算結果が変わってきます。
■前年の売上や客数は入力しなくても大丈夫
前年と対比する場合は、前年同月同曜日対比が基本ですが、臨時休業や新規オーブンで前年がないお店もあると思います。
その場合は、前年をあらかじめ入力しておかなくても大丈夫です。
売上管理表の見方
■売上前年比（F34)
一日当たりの平均売上を基に計算しています。
計算式は、
当日一日当たりの平均売上÷前年一日当たりの平均売上＝前年比（F34)
これは、前年と比べたときに営業日数が異なる場合を考慮しています。
■仕入原価（Ｎ34）
トータル（現状）の仕入原価率です。
見本の表では、1日から10日までの10日の時点での、トータル仕入原価率が、29.6％ということです。
目標値が30％なら、現状は、売上に対して仕入が適切に管理されているということです。
仕入原価について
飲食店 原価の基礎知識 仕入原価
仕入原価表をエクセルで作る方法
■労働時間（Ｐ３４）
労働時間の当日には、社員の労働時間＋アルバイトの労働時間の合計を入力
Ｐ３４には直近までの累計が表示されます。
■人時売上高（人件費管理）（Ｒ３４）
Ｒ３４には、直近までのトータル人時売上高が表示されます。
人時売上高とは、売上を労働時間で割った数字です。
一人一時間にいくらの売上を上げたかを表します。
人時売上の詳細はこちら
飲食店 人時売上高の基礎知識
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まとめ
作成にお時間がない方用として、完成品を販売しております。
こちらものぞいてみてくださいね。
シンプルな売上管理表ですが、客数や客単価、原価や人件費といった必要な管理項目を入れ、日々の入力は四か所にしてあります。
また、エクセル初心者向けに解説してありますので、チャレンジしてみてくださいね。
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飲食店 売上管理表 販売ページ
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