人材管理

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食品衛生法改正により、2020年6月より、飲食店においても、HACCP導入が義務化されました。 義務化に伴って、厚生労働省より「飲食店向けのHACCP導入のためのガイドライン」が示されており、そのガイ ...

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飲食店の店長が行うべき仕事とは何なのかを、「店長が行うべき八つの仕事」として説明します。 飲食店に就職し社員として働き始めた人が、最初に目指す役職は店舗の責任者である「店長」です。また、個人でこれから ...

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食材には、使える部分と使えない部分があります。使える部分、すなわち商品として販売できる部分のことを、歩留まりといいます。ここでは、「歩留まり」、「歩留まり率」、「歩留まり単価」について説明します。 ま ...

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飲食店で原価を管理するには、「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の、三つの原価について知っておく必要があります。 三つの原価はそれぞれが単独ではなく関係性があります。ここでは基礎として「理論原価」につ ...

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仕入原価を管理するには、「適正在庫」の考え方を学ぶ必要があります。ここでは、適正在庫に基づいた仕入原価の管理方法を説明します。 <前回内容>原価の基礎知識 仕入原価はこちら サポート会員様募集中!!サ ...

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飲食店 「アルバイト導入時の教育」 初出勤のアルバイトへの指導方法

2022/5/13  

ここでは、アルバイトを採用した後、アルバイト入店初日までに店側が準備しておく内容と、入店初日に現場に入ってもらう前に行う教育について説明します。 現在もそうですが、大手チェーンや個人店において、アルバ ...

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飲食店 アルバイトとの人間関係を築く6つの行動

2022/5/13  

店長とアルバイトとの良好な人間関係は、お店を運営する上において非常に大切です。 人間関係が信頼まで高まると、既存のオペレーションの変更や新しい取り組みもスムーズに事が運びやすくなります。 人間関係を築 ...

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飲食店 アルバイトが辞めないお店創り 「働いている人になじめない 15%」

2021/2/21  

アルバイトが辞めないお店創りをするために、今回は、アルバイトが辞めた理由の中から、「働いている人になじめないから」「もっと良い条件の仕事が見つかったから」というアンケート結果について見ていきます。 & ...

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飲食店 アルバイトが辞めないお店創り 「仕事の内容が自分に合っていないから 16%」

2021/2/21  

アルバイトが辞めないお店創りをするために、今回は、アルバイトが辞めた理由の中から、「仕事の内容が自分に合っていないから」「やりがいのある仕事でないから」「仕事内容に興味をもてないから」「職場が汚いから ...

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飲食店 アルバイトが辞めないお店創り 「給料が低い」理由で辞める率 17%

2021/2/21  

アルバイトが辞めないお店を創る為に、アルバイトが辞めた理由の中から、「給料が低いから」「1日に働ける時間が短いから」「時間の融通が利かないから」という内容について見ていきます。   給料が低 ...

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飲食店 アルバイトが辞めないお店創り 店長や社員の雰囲気が悪い 26%

2021/2/21  

飲食店は人の出入りが激しい職業と言われることがあります。今回は、「アルバイトが辞めた理由」の中からいくつかピックアップして、原因と改善策を探していきます。   あなたのお店は働きやすい職場に ...

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