月別アーカイブ:2020年08月

衛生管理

飲食店 中小個人店へのHACCP導入方法

2021/4/1  

食品衛生法改正により、2020年6月より、飲食店においても、HACCP導入が義務化されました。 義務化に伴って、政府等によるガイドラインが示されており、「飲食店用のガイドライン」に沿って説明します。 ...

衛生管理

飲食店 データで見る食中毒の原因

2021/2/25  

ここでは、2020年現在、どのような食中毒が発生しているのか。どの様な場所で発生しているのかを、厚生労働省のデータを参考にしながら解説していきます。 テレビなどで食中毒のニュースを見たことがある方もお ...

売上管理

飲食店 売上が上がるキラーコンテンツの作り方

2021/2/25  

あなたのお店には、ご来店されたお客様の8割以上が注文する「商品」はありますか? 売上を上げるには、お客様を惹きつけて、常連化することです。お客様を惹きつけるには、あなたのお店を選ぶ理由が必要なのです。 ...

売上管理

飲食店 たった二つのSNSで集客する方法

2020/8/16  

現在、飲食店では、SNSを活用して集客する方法が主流です。 食べログやぐるなびという飲食店に特化した情報サイト。ツイッター、LINE@、インスタグラム、FaceBook、ブログ、自社ホームページなど多 ...

原価管理

飲食店 歩留まりと個別商品原価

2021/2/25  

食材には、使える部分と使えない部分があります。使える部分、すなわち商品として販売できる部分のことを、歩留まりといいます。ここでは、歩留まり、歩留まり率、歩留まり単価について説明します。 また、歩留まり ...

売上管理

飲食店 客単価を上げる方法

2021/2/25  

客単価を上げるということだけを聞くと、既存商品の価格をアップすると思われるかもしれませんが、客単価を上げるには、既存商品価格のアップだけではありません。 飲食店の売上を上げるには、「客数を増やす方法」 ...

計数管理

飲食店 利益感度分析

2020/8/8  

本内容は、飲食店の価格や客数、コストの増減により、利益に与える影響を考察した内容となっています。損益分岐点分析(CVP分析)とも言います。先に学んだ損益分岐点について、様々な条件下でのシュミレーション ...

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