経営

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食品衛生法改正により、2020年6月より、飲食店においても、HACCP導入が義務化されました。 義務化に伴って、厚生労働省より「飲食店向けのHACCP導入のためのガイドライン」が示されており、そのガイ ...

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飲食店の店長が行うべき仕事とは何なのかを、「店長が行うべき八つの仕事」として説明します。 飲食店に就職し社員として働き始めた人が、最初に目指す役職は店舗の責任者である「店長」です。また、個人でこれから ...

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食材には、使える部分と使えない部分があります。 使える部分、すなわち商品として販売できる部分のことを、歩留まりといいます。 ここでは、「歩留まり」、「歩留まり率」、「歩留まり単価」について説明します。 ...

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飲食店で原価を管理するには、「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の、三つの原価について知っておく必要があります。 三つの原価はそれぞれが単独ではなく関係性があります。ここでは基礎として「理論原価」につ ...

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飲食店では、毎月月末に「棚卸し」(たなおろし)といって、在庫の数や量を調べ、それを金額で表します。 棚卸しを実施することにより、現在、お店の資産がいくらあるのか、実際に使用した食材はいくらなのかを把握 ...

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飲食店 総額表示義務の特例の終了により、どのように商品価格を表示すればよいか

2021/4/1  

「総額表示義務の特例」期間が、令和3年3月31日に終了します。それに伴い、飲食店においても、メニューブック等の価格表示を総額表示しなければならなくなります。 また、メニューブック以外に商品価格を明示し ...

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