Microsoft Excel（エクセル）をつかって、シンプルでつかいやすい売上管理表をつくってみましょう。
計算式は、コピーしてエクセルに貼り付けるだけです。
エクセルに慣れていない方向けにも解説しています。
Writer：Asuka-Food-Consulting
作成に時間がない方は、完成品を販売しております。
＞飲食店 売上管理表販売ページ もご覧ください。
Table of Contents
シンプル売上管理表の特徴
・シンプルなので見やすい。
・問題個所を発見しやすい。
・日々の入力は、売上・客数・仕入・労働時間の4つ。
売上管理表の作成についての注意点
・Microsoft Excel （エクセル）が必要。
・エクセルのA1のセルから作り始める。
エクセル初心者の方は、 ＜エクセル初心者 補足＞ を参考にしてください。
エクセルに慣れている方は、各項目ごとに太字で書かれた内容のみを読んで進めると、スムーズに作成できると思います。
売上管理表の完成イメージ
売上管理表の完成イメージ１ 数字入力前 ※クリックで拡大
日々の入力４個所を、わかりやすく色付けしています。
※日付と曜日についての計算式はここではふれていません。下記をご覧ください。
＞飲食店 エクセルカレンダー 月を変更すると曜日が自動で変わる方法
売上管理表の完成イメージ２ 数字入力後 ※クリックで拡大
エラーは出ない設定ですので見やすいとおもいますが、お使いのエクセルのバージョンによってはエラー出るかもしれません。
それでは作っていきましょう。
準備
モニターの右に本Webページ、左にエクセルを映しておくと作業しやすいです。
＜エクセル初心者 補足＞
画面にエクセルシートとWebページを２枚並べる方法
① このWebページを閉じないで、エクセルを起動させる
② エクセルの上部にマウスカーソルを持っていき、左クリックを押しながら、少し下にマウスを動かすと、エクセルシートが下にずれる。
③ そのまま、モニターの左はしの中央にもっていくと、モニターの左半分にエクセルが表示される
④ 次に、右の本Webページをクリックすると左にエクセル、右にWebページが表示されます。
この方法でなくても、自分がやりやすいように作業してくださいね。
１ 罫線をひいて表を作成する
エクセルのA1セルからR34セルに罫線をひく
まず、エクセルに罫線を引きましょう。
必ず、Ａ１からつくり始めてください。
下図 罫線をひいた完成イメージ
エクセル初心者の方のために、罫線をひく方法をふたつ紹介します。
＜エクセル初心者 補足＞
① エクセルのA1のセルにマウスのカーソルを合わせ、マウスの左ボタンをクリック
② キーボードの「shift」キーを押しながら、Ｒ34のセルをマウスの左ボタンクリック
③ リボンタブにある罫線入力の「∨」を選択して、格子（A)をクリック
もう一つの方法は、
エクセルのAの上にある四角のマス（名前ボックス）のなかに、
半角で a1:r34 と入力し、キーボードのenterを押す
次にキーボードの altキー H B A を順番に押すと、A1からR34に罫線がひけます。
２ 表に項目名と日付を入力する
罫線をひき終えたら、下図の完成イメージを参考に、項目名と日付を入力する
下図 項目名と日付を入力した完成イメージ
項目名は変更していただいても大丈夫です。
例えば、前年を昨年、前年比を昨対など
但し、前年と当日などの場所を入れ替えると、計算結果が変わってきます。
＜エクセル初心者 補足＞
セルの結合と項目名の入力方法の解説
表の1行目「売上」～「人時売上高」と「合計」という項目を記載してあるセルは、下図のように三つのセルをひとつに結合してから、「売上」と入力しています。
D1 E1 F1の三つのセルをひとつに結合して、「売上」と入力するには、
D1のセルにマウスのカーソルをもっていき、
マウスの左クリックを押しながらF１までカーソルを動かして指を離す。
そうすると D1 E1 F１のセルが選択された状態になります。（下図）
その状態でホームタブにある「セルを結合して中央揃え」を押す
D1 E1 F1が一つのセルになります。
※失敗したら、もう一度「セルを結合して中央揃え」を押すと、もとに戻ります。
そこに「売上」と入力してください。
他の「客数」「客単価」・・・も上記の完成イメージを参考に、同じように入力しましょう。
日付と曜日は出来上がった売上管理表を使い始める月を記載してください。
「月」を変更するだけで、曜日が自動で変わる方法も解説していますが、
売上管理表ができあがって、必要なら挑戦してみてくださいね。
※エクセルのホームタブにある「セルを結合して中央揃え」と書かれた場所が見当たらない
原因はエクセルを左、本webページを右に表示することにより、エクセルの画面が半分になっているからです。
エクセルの右上にある四角のマークをクリックすると、エクセルシートが大きく表示され、ホームタブにある「セルを結合して中央揃え」という表示が現れます。
３ 計算式を入力する
計算式をエクセルの所定の位置にコピー＆貼り付けする
ここでは、自動で計算させる式を入力していきます。
まず、売上管理表 赤枠部分の計算式を入力していきましょう。
試しに、下記の計算式をコピーして エクセルのD34に貼り付けてください。
コピーは計算式の先頭のイコールの記号からすべてです。
=IF(SUM(D3:D33)<>0,SUM(D3:D33),"")
D34に貼り付け終わったら、
D3とD4に数字を入力して、
D34が、入力した数字の合計になっていたらOKです。
＜エクセル初心者 補足＞
上記の計算式のイコールを含む左端から、マウスの左クリックを押しながら、マウスを右へ移動させると、計算式が選択される（下図）
その状態で、マウスを右クリックして、出てきた項目のなかから、「コピー」を選択
次に、エクセルのD34を、マウスを左クリックして選択、続けてマウスを右クリックし「貼り付け」を選択
貼り付けられたかどうかは、D34をクリックすると、エクセル上部に貼り付けた計算式が表示されているかで確認する。
貼り付けたときに罫線が消えたら、先の「１罫線をひいて表を作成する」を参考にしてください。
上記と同じように、下記の計算式をコピーして、指定のセルに貼り付けましょう。
E34には、
=IF(SUM(E3:E33)<>0,SUM(E3:E33),"")
F34には、
=IFERROR(AVERAGE(E3:E33)/AVERAGE(D3:D33),"")
G34には、
=IF(SUM(G3:G33)<>0,SUM(G3:G33),"")
H34には、
=IF(SUM(H3:H33)<>0,SUM(H3:H33),"")
I34には、
=IFERROR(AVERAGE(H3:H33)/AVERAGE(G3:G33),"")
J34には、
=IFERROR(AVERAGE(D3:D33)/AVERAGE(G3:G33),"")
K34には、
=IFERROR(AVERAGE(E3:E33)/AVERAGE(H3:H33),"")
L34には、
=IFERROR(K34/J34,"")
M34には、
=IF(SUM(M3:M33)<>0,SUM(M3:M33),"")
N34には、
=IFERROR(IF(M34<>"",M34/E34,""),"")
P34には、
=IF(ISERROR(LOOKUP(10^15,P1:P33,P1:P33)),"",LOOKUP(10^15,P1:P33,P1:P33))
R34には、
=IF(ISERROR(LOOKUP(10^15,R1:R33,R1:R33)),"",LOOKUP(10^15,R1:R33,R1:R33))
以上で、売上管理表の３４行 合計欄の入力は終了です。
次は、売上管理表 赤枠部分の計算式を入力していきます。
下記の計算式をコピーして、エクセルのF3に貼り付けてください。
=IFS(D3="","",E3="","",D3>=1,E3/D3,D3>=1,E3/D3)
次に、上記の計算式をF4からF33に適用してください。
※合計欄のＦ34には適用しないでください。先に貼り付けた計算式が変更されます。
＜エクセル初心者 補足＞
■上記の内容を解説します。
ここでは、エクセルのＦ３からＦ３３に数式を入力する作業をします。
それでは、やっていきましよう。
まず、下記の計算式をコピーして、エクセルの F3に貼り付ける。
※コピー貼り付けについてわからなければ、、先のコピー貼り付けの方法をご覧ください。
=IFS(D3="","",E3="","",D3>=1,E3/D3,D3>=1,E3/D3)
エクセルのＦ３に上記の式を貼り付けたら、
エクセルの F3にマウスのカーソルをもっていき、マウスを右クリックしてコピーを選ぶ
F4にマウスカーソルを合わせて、マウスの左クリック押しながら、F33までドラッグする（下図）
そして、マウスを右クリックして、貼り付けオプションから「数式」を選ぶ
これで、F4からF33に計算式が入力されていればOKです。
計算式が入力されているかどうかは、F4からF33のいづれかのセルを選択して、
エクセル上部に計算式が表示されていることで確認できます。
下図は、F5のセルを選択したときに、計算式が表示されている画像です。
このように計算式が各セルに貼り付けられていたらOKです。
貼り付けたときに罫線が消えたら罫線を貼り直しましよう。
もう一つの方法は、
F3に計算式を貼り付けたら、F3を選択した状態でF3のセルの右下の角にマウスのカーソルを合わせると、「十字のマーク」がでます。
十字のマークが出た状態で、マウスの左クリックを押しながら、F33までドラッグします。
※十字マークはダブルクリックしないでください。
■パーセント表示方法
前年比は、％で表示させます。
F3からF34を選択し、エクセルの表の上（リボン）にある ％をクリック
※もし「％」の表示が見当たらなければ、先の要領でエクセルを大きく表示させましょう。
次にその横の「小数点以下の表示桁数を増やす」を一回クリックすると、小数点第一位まで表示させられます。
試しに、Ｄ３に「10000」、Ｅ３に「10000」と入力すると、Ｆ３に「100.0％」と表示されていればＯＫです。
各「前年比」と仕入原価の「当日（率）」のセルには、この設定をします。
上記と同じように、下記の計算式をコピーして、指定のセルに貼り付けましょう。
注意する点は、合計欄の３４行には適用しないこと。先に貼り付けた計算式が変更されます。
I3には、
=IFERROR(IF(H3="","",H3/G3),"")
J3には、
=IFERROR(D3/G3,"")
K3には、
=IFERROR(E3/H3,"")
L3には、
=IFERROR(IF(K3<>"",K3/J3,""),"")
N3には、
=IFERROR(IF(M3<>"",M3/E3,""),"")
P3には、
=IF(O3<>"",SUM($O$3:O3),"")
Q3には、
=IFERROR(E3/O3,"")
R3には、
=IF(Q3<>"",SUM($E$3:E3)/SUM($O$3:O3),"")
これで、終了です。ご苦労様でした。
試しに、見本を参考にして、計算式が入っていないセルに数字を入力してみましょう。
見本と数字が同じように計算されていればOKです。
セルに色を付ける方法
まず、色を付ける範囲を選択する
次に「塗りつぶしの色」の∨をクリックして、その他の色をクリック
好きな色を選択して、「ＯＫ］をクリックすると、セルに色がつきます。
連続して、今と同じ色で別のセルを塗りつぶしたいときは、
色を付けたいセルを選択してから、キーボードのＦ４キー（ファンクションキー）を押すと、同じ色で塗りつぶされます。
表の上に空白スペースをつくる方法
表の上に5行のスペースを作りたい場合は、
エクセルの左端の番号（行番号）にカーソルを持っていき、１から５を選択
次にマウスを右クリックして、「挿入」を選択
逆に、行を消したい場合は、消したい行番号を選択して、右クリック、削除をクリックすると消えます。
貼り付け後のフォントとフォントサイズの変更
貼り付けた数字のフォントが変わっていれば、「ＭＳ Ｐゴシック」に変更
フォントサイズは「１１」にします。
数字を三桁で区切る「カンマ」
金額を「カンマ」で区切るとみやすくなります。
カンマを挿入したい金額表示のセルを選択して、カンマボタン「桁区切りスタイル」をクリックする
これらは、管理表がすべて出来上がってからでも大丈夫です。
シートを複製する方法
ひと月に一枚のシートですので、12ヵ月で12枚のシートが必要になります。
簡単に複製するには、
エクセルの左下の「Sheet1」のタブを右クリック
※「Sheet1」とは、今つくった売上管理表のシートです。お使いのエクセルによっては異なる番号になっているかもしれません。
その中から「移動またはコピー（Ｍ）」を選ぶ
コピーを作成するにチェックをいれて、ＯＫを選択
そうすると下図のようにシートが複製されます。
シート名の変更は、シートタブを右クリックして、
「名前の変更」を選ぶとできます。
例）Sheet1の名前を 売上管理表原本とする
Sheet1（２）を2025.1にするなどしましょう。
作成した売上管理表用に、
「月」を変更するだけで、曜日が自動で変わるエクセルカレンダーのつくり方も解説しています。
今つくった売上管理表を原本として、そこにエクセルカレンダーを入力すると、原本を12枚コピーしたあと、各シートの「月」を変更するだけで、お使いいただくことが可能です。
飲食店 エクセルカレンダー 月を変更すると曜日が自動で変わる方法
売上管理表を使うときの注意事項
■０（ゼロ）は入力しない
お店の休業日で売上がない、また、仕入がない場合などは、空白のままにしておく
数字の０（ゼロ）を入力すると表が見にくくなるのと、計算結果が変わってきます。
■前年の売上や客数は入力しなくても大丈夫
前年と対比したい場合は、前年の数字を入力しましょう。
同月同曜日対比が基本です。
新規オーブンや臨時休業等で前年の数字がないお店もあると思います。
その場合は、前年入力しなくても動作しますが、前年比は空白となります。
売上管理表の見方
■売上前年比（F34)
一日当たりの平均売上を基に計算しています。
計算式は、
当日一日当たりの平均売上÷前年一日当たりの平均売上＝前年比（F34)
これは、前年と比べたときに臨時休業等により、営業日数が異なる場合を考慮しています。
■仕入原価（Ｎ34）
N34に表示されている数値は、現状の仕入原価率です。
見本の表では、1日から12日までの現状仕入原価率が、29.6％です。
目標値が30％なら、現状は、売上に対して仕入が30％以内に収まっているということです。
仕入原価について
飲食店 原価の基礎知識 仕入原価
仕入原価表をエクセルで作る方法
■労働時間（Ｐ３４）
労働時間の当日には、社員の労働時間＋アルバイトの労働時間の合計を入力
Ｐ３４には直近までの累計が表示されます。
■人時売上高（人件費管理）（Ｒ３４）
Ｒ３４には、現状の人時売上高が表示されます。
見本の管理表では、1日から1２日までの人時売上高が、5056円ということです。
人時売上高とは、売上を労働時間で割った数字であり、
一人一時間にいくらの売上を上げたかを表す、人件費管理の計数です。
人時売上の詳細はこちら
飲食店 人時売上高の基礎知識
まとめ
作成にお時間がない方用として、完成品を販売しております。
シンプルな売上管理表ですので、これからエクセルをつかって売上を管理しようとお考えの方にも使いやすいと思います。
日々の入力は、客数・客単価・原価・人件費の４か所ですので、他業務のさまたげになりません。
ぜひご活用してくださいね。
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