衛生管理

人気記事

1

飲食店　中小個人店へのHACCP導入方法

食品衛生法改正により、2020年6月より、飲食店においても、HACCP導入が義務化されました。 義務化に伴って、厚生労働省より「飲食店向けのHACCP導入のためのガイドライン」が示されており、そのガイ ...

2

飲食店　図で学ぶ損益分岐点の計算方法

あなたのお店は儲かっていますか？それとも儲かっていないですか？ もし、利益が出ていなければ、いくら売上を上げれば利益が出るのか？ 損益分岐点を理解することによって、これらを解決することが可能です。 w ...

3

飲食店　歩留まりと個別商品原価

食材には、使える部分と使えない部分があります。 使える部分、すなわち商品として販売できる部分のことを、歩留まりといいます。 ここでは、「歩留まり」、「歩留まり率」、「歩留まり単価」について説明します。 ...

4

飲食店　原価の基礎知識　理論原価

飲食店で原価を管理するには、「理論原価」「仕入原価」「実際原価」の、三つの原価について知っておく必要があります。 三つの原価はそれぞれが単独ではなく関係性があります。 ここでは基礎として「理論原価」に ...

5

飲食店　ＦＬコストの基礎知識

FLコストと言う言葉を初めて聞く方や、既に店舗に取り入れている方も、 もう一度、FLコストを基礎から学び、店舗で活用することによって、利益管理に役立てましょう。 writer：Asuka Food C ...